参考書籍 HACCPシステムの要点

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厚生労働省が全ての食品等事業者に義務化を行う「食品衛生上の危害の発生を防止するために特に重要な工程を管理するための取組（HACCP に基づく衛生管理）」および「取り扱う食品の特性等に応じた取組（HACCP の考え方を取り入れた衛生管理）」の基本となっている、「コーデックスの食品衛生規範」をわかりやすくビジュアルで解説したものです。
編著:HACCP研修チーム 代表 小西良子、著者:三宅司郎、脇 洋平、大仲賢二、小林直樹、伊藤 武